ALIMENTO :Toda sustancia o mezcla de sustancias naturales o elaboradas, que ingeridas por el hombre, aportan al organismo los materiales y energía necesaria para los procesos biológicos.
Los alimentos se clasifican en grupos, tomando en cuenta los nutrientes comunes y su composición química. Son: Lácteos, Huevos, Carnes, Hortalizas, Frutas, Cereales, Pan y derivados, Azúcar, Legumbres, Dulces, Aceites, Grasas
NUTRIENTES:Son aquellas sustancias integrantes de nuestro organismo y de los alimentos, cuya ausencia o disminución producen, después de cierto tiempo, una enfermedad por carencia.
Los nutrientes se pueden clasificar teniendo en cuenta las necesidades diarias, basadas en las recomendaciones nutricionales, en Macronutrientes y en micronutrientes.-
MACRONUTRIENTES: Hidratos de carbono-Proteínas-Grasas
Principales funciones de los nutrientes:
Reparación, mantención, crecimiento, reproducción,y producción de dióxido de carbono (CO2) agua (HO2) energía, Urea y Acido úrico.-
Vitaminas: Vitaminas Liposolubles: A (retinol y carotenos), D ( colecalciferol), E (tocoferol) Y K (filoquinona).-
Vitaminas hidrosolubles: Complejo B: B1(tiamina), B2(riboflavina), B6(piridoxina), B3( niacina o nicotinamida, B12( cianocobalamina), B9(acido fólico), B5( acido pantotenico), B8( H o Biotina) y la Vit. C (acido ascórbico).-
ALIMENTOS PROTECTORES: Son aquellos que por la cantidad y calidad de proteínas, vitaminas y minerales que contienen, al ser incorporados en la dieta, protegen al organismo de una enfermedad por carencia.-
GRUPOS DE ALIMENTOS PROTECTORES
PRINCIPALES NUTRIENTES
LÁCTEOS
Proteínas, calcio, fósforo, vit. A y D
HUEVOS
Proteínas, hierro, Vit. A, B1, B2
CARNES
Proteínas, Hierro, Vit del complejo B
HORTALIZAS
Vitaminas y minerales
FRUTAS
vitaminas y minerales
LEGUMBRES
Proteínas, hierro, vitaminas y minerales
CEREALES INTEGRALES
Vitaminas del complejo B
ALIMENTOS FUENTE Se denominan así a aquellos alimentos que contienen un nutriente en mayor cantida,d y que además, al ser de consumo habitual, responden a los gustos, hábitos y costumbres de la población. Además son de fácil adquisición, y la incorporación del mismo a la alimentación debe asegurar el aporte de ese principio nutritivo en cantidades adecuadas. Algunos ejemplos: la leche es un alimento fuente de Calcio, las carnes del hierro, las hortalizas y frutas son de las vitaminas y minerales. También el huevo y la leche de las mejores y más completas proteínas.-
ALIMENTOS ENRIQUECIDOS Y FORTIFICADOS Según el Código Alimentario Argentino se consideran alimentos enriquecidos a aquellos que se le han adicionado nutrientes esenciales, con el objeto de resolver deficiencias a nivel poblacional. Por ejemplo: el yodo adicionado a la sal que previene los problemas de tiroides o la harina adicionada con hierro y vitaminas, en varios países de América.
LEYES DE FUNDAMENTALES DE LA ALIMETACION
LEY DE LA CANTIDAD
LEY DE LA CALIDAD
LEY DE LA ARMONIA
LEY DE LA ADECUACION
LEY DE LA CANTIDAD: La cantidad de la alimentación debe ser suficiente para cubrir las necesidades calóricas del organismo y mantener el equilibrio.
LEY DE LA CALIDAD: El régimen de alimentación debe ser completo en su composición para ofrecer al organismo todas las sustancias que lo integran.
LEY DE LA ARMONIA: Las cantidades de los diversos nutrientes deben guardar una relación de proporción entre si.
Para mantener una relación armónica entre los macronutrientes en al actualidad se establece que del aporte calórico diario se debe cumplir: Hidratos de Carbono: entre el 50-60%; Proteínas: 10-15% y las grasas: 25-30%.-
LEY DE LA ADECUACION: La finalidad de la alimentación esta supeditada a su adecuación al organismo. La finalidad de la alimentación es, en el hombre sano, conservar la salud y en el enfermo, favorecer la curación y mantener su estado general. Entonces, con esto se relación la adecuación ya que solo puede cumplir su finalidad si se adecua a cada persona.
Entonces:
LA ALIMENTACION DEBE SER SUFICIENTE, COMPLETA, ARMÓNICA Y ADECUADA
