¿Cuáles son los cuidados a tener en cuenta, cuando manipulamos alimentos?
Lavarse las manos cada vez que se está en contacto con un alimento.
No debemos utilizar el mismo cuchillo para cortar alimentos crudos y cocidos, y si así fuera, lavarlos antes de cada acción.
Tratar de utilizar tablas de picar que no sean de madera. Las cuales deberán ser lavadas antes de su utilización con diferentes alimentos.
Extremar los cuidados en la higiene de los distintos elementos que se utilizan para la manipulación de alimentos.
Preservar los alimentos a temperaturas que oscilen entre los 0º C a 4° C.
SUGERENCIAS Y RECOMENDACIONES EN LA COMPRA DE ALIMENTOS
Compre los alimentos refrigerados o congelados después de comprar los alimentos no perecederos y otro tipo de producto que no requiere de frío.
Nunca elija carne o ave con la envoltura rota o que estén goteando. Esto puede ser causa de CONTAMINACIÓN CRUZADA
No compre alimentos cuya fecha de vencimiento ya ha producido ó está próxima a vencer.Siempre lea atentamente LAS ETIQUETAS y las fechas de vencimiento de los alimentos y envases.
Ubique la carne cruda en bolsas de plástico para que los jugos de estos no contaminen los alimentos cocidos o los que se comen crudos, como frutas y verduras.
Vaya a su casa directamente desde el comercio. Si Ud. vive a más de 30 minutos del comercio, o si el clima es caluroso, use una bolsa térmica para transportar los alimentos perecederos.
En cuanto a los productos frescos de chacras ( frutas y verduras), deberían ser inspeccionados por el Mercado Central. Sin embargo, y ante la gran cantidad de productores que ingresan en plaza sin pasar por él, el Gobierno de la Ciudad realiza controles a través del Plan Piloto de Control de Frutas y Hortalizas Frescas (SICOFHOR). En la primer etapa de este programa se entregaron volantes y folletería a cada verdulería / frutería, donde se señaló a los proveedores que deben cumplir con la obligación de identificar en los envases de los productos la siguiente información:
el nombre de la especie y la variedad.
el grado de selección de calidad.
la zona de producción y de empaque.
el empacador.
el peso neto o cantidad de unidades.
el número de habilitación del establecimiento de empaque.
la marca comercial.
¿CÓMO SE CONTAMINAN LOS ALIMENTOS?
¿En el hogar, de qué modo se pueden contaminar los alimentos?
Contaminación cruzada: es la que se produce por el traslado de bacterias desde los alimentos crudos a los ya cocidos, y esto se produce por malas prácticas higiénicas. Por eso cuando guardamos los alimentos en la heladera, debemos respetar cierto orden:
En la parte superior deberán ubicarse los lácteos y sus derivados.
En la parte media, irán los alimentos cocidos.
En la inferior, se dividirá para: verduras / frutas y para alimentos crudos (carnes y / o pescados crudos).
Agentes Contaminantes
La salmonella es uno de los agentes contaminantes que más afecta a los animales. Pero se puede prevenir.
Esta bacteria se origina y vive en los intestinos de los animales saludables, como la vaca, cerdo y pollo.
La leche sin pausterizar o los huevos, si NO son lavados antes de cocinar, también pueden estar infectados.
En la carne picada se recomienda que la misma se procese en el momento de la compra. Las hamburguesas, tienen más riesgo de estar contaminadas, porque la carne picada está más expuesta a la manipulación inadecuada. Además para su cocción la misma no debe presentar partes crudas o rosadas en el interior de todo tipo de cortes de carne, deben estar perfectamente cocida en su totalidad.
Durante la cocción, una temperatura interna superior a 76º C elimina las bacterias. Además cuando se compra comida ya elaborada, se recomienda una “toque fuerte” de horno para complementar su cocción y eliminar cualquier bacteria.
Los alimentos no deben quedar fuera de la heladera por más de 1 hora. Un alimento poco contaminado, puede volverse altamente infeccioso si no se lo refrigera.
CADENA DE FRIO
Métodos de conservación de alimentos
Refrigeración: 0º C y 4º C
Congelación: 0º C y – 18º C
Freezado: por debajo de – 18º C
¿Cuándo hay peligro que se corte la cadena de frío?
Cuando un alimento pierde frío primero y luego se lo vuelve a enfriar en la heladera o freezer. En ese período intermedio se produce un desarrollo bacteriano muy perjudicial, que no se evita con la nueva refrigeración o congelación. Es muy común que ocurra en alimentos frescos, como los lácteos (leche, yogurt) que están en góndolas a 5º C y en el traslado hasta el hogar, si van en el baúl del auto, viajan a temperaturas ambientales, según la estación del año, hasta 40º C en más. Lo mismo ocurre con los congelados (pollos, hamburguesas) que se descongelan y al llegar al hogar se congelan nuevamente.
¿Qué se puede hacer para mantener la cadena de frío?
En primer lugar no comprar productos que hayan sido descongelados en góndola. Conviene que, al adquirir los productos en el comercio, compre primero los alimentos que no requieran frío. Luego, al finalizar las compras, retire los alimentos frescos y congelados y agrúpelos en el carro del supermercado de modo de mantener lo más baja posible la temperatura, utilizando igual procedimiento al colocar los alimentos en las bolsas al pasar por caja.
¿Cómo hay que guardar los alimentos en la heladera?
Asegúrese que la temperatura de la heladera tenga entre 0º C y 5º C.
Coloque los alimentos cocidos en la parte superior de los anaqueles.
Cubra con un film, especialmente los alimentos cocidos.
Coloque las carnes, pollos, pescados y mariscos en recipientes separados, para evitar que los líquidos de éstos puedan caer sobre otros alimentos.
No llene en exceso la heladera para que el frío circule con facilidad.
Utilice recipientes poco profundos y en lo posible troce las piezas para facilitar el ingreso del frío.
Refrigere en forma inmediata las comidas sobrantes.
Las carnes crudas; envuélvalas con un film permeable al oxígeno y semipermeable a la humedad.
Pescados y mariscos frescos, es preferible congelar.
Huevos crudos con cáscara; no lavar para almacenar, ya que los mismos poseen una película natural que evita toda contaminación. Si deben lavarse antes de ser utilizados.
Verduras y frutas frescas, consérvelas ventiladas y no las lave antes de refrigerar.
Manzanas y cítricos; colocarlas en bolsas perforadas o sin envoltura.
Lácteos y embutidos, leches, cremas y jugos que han sido abiertas: deben mantenerse en su envase original.
Enlatados abiertos; deben trasvasarse a un recipiente limpio.
VENCIMIENTO
¿Cuál es el límite de vencimiento de algunos alimentos?
El límite es mayor o menor según el sistema de conservación que se utilice para mantenerlos. Los alimentos congelados a – 18º C pueden durar hasta 18 meses y los refrigerados o frescos a 1 a 5 días, variando según el tipo de alimento. A modo ilustrativo en la segunda imagen observamos cuanto tiempo se puede conservar un alimento.
ROTULACIÓN
¿Qué es rotulación de alimentos e información requerida?
El rótulo es la inscripción, leyenda o disposición que se imprime en el producto, envoltura o embalaje. El mismo deberá ser aprobado por la autoridad sanitaria competente.
En el rótulo deberá constar:
Denominación de venta del producto.
Lista de ingredientes.
Peso o volumen de cada unidad.
Identificación del origen.
Identificación del lote.
Fecha de duración mínima.
Preparación e instrucciones de uso cuando corresponda.
